Présentation du Bac Pro Cuisine – Commercialisation et Service en Restauration

Le Bac Professionnel Cuisine Commercialisation et Service en Restauration est une formation professionnalisante de 3 ans accessible après la 3ᵉ générale ou après un CAP. Une seconde commune à tous les élèves permet une orientation en première option Cuisine ou Service et commercialisation en restauration.
Il a pour vocation de former des professionnels capables d’intervenir à la fois en cuisine et en salle, maîtrisant les techniques culinaires, le service et les dimensions commerciales de la restauration.
Au Lycée Francis de Croisset de Grasse, la formation est assurée en formation initiale et en mixité avec des périodes en entreprise, favorisant l’intégration professionnelle des élèves et des liens durables avec les métiers de la restauration.

Objectifs de la formation

L’ambition du Bac Pro est de permettre aux élèves de :

  • Maîtriser les techniques culinaires professionnelles (préparations froides et chaudes, approvisionnement, hygiène et sécurité alimentaire).
  • Développer des compétences en service en salle et relation client (accueil, prise de commande, service à table).
  • Acquérir des compétences commerciales dans un contexte de restauration (mise en valeur de l’offre, fidélisation, facturation).
  • S’intégrer rapidement en entreprise grâce à des périodes de stages professionnalisants et un accompagnement avec des partenaires du secteur.

Compétences développées

À l’issue de la formation, les élèves seront capables de :

  • Préparer et réaliser des productions culinaires selon les règles d’hygiène et de sécurité.
  • Assurer le service des mets et des boissons, dans le respect des règles de présentation et de convivialité.
  • Gérer les approvisionnements, le stockage des produits, et suivre le coût des matières premières.
  • Accueillir, conseiller et fidéliser une clientèle variée.
  • Travailler en équipe et s’adapter à différents environnements professionnels.

Profil des élèves attendu

Cette formation s’adresse à des jeunes :

  • Ayant un goût pour la cuisine, le contact avec la clientèle et le travail en équipe.
  • Désireux de s’investir dans une formation pratique et professionnalisante.
  • Rigoureux, curieux, motivés par les métiers de la restauration et prêts à s’engager dans des périodes de stage en entreprise.

Exemples de structures d’accueil pour les stages

Les stages sont une composante essentielle du Bac Pro. Ils permettent aux élèves de s’immerger dans le milieu professionnel et d’appliquer leurs acquis.
Durée des stages : 20 à 22 semaines réparties sur les 3 années.
Parmi les structures d’accueil possibles :

  • Restaurants gastronomiques et bistrots de proximité
  • Hôtels avec service en restauration
  • Traiteurs événementiels
  • Brasseries et cafés-restaurants
  • Collectivités avec services de restauration (Événements, collectivités locales)

Chaque élève est accompagné dans la recherche de stages, avec des partenariats établis entre le lycée et les employeurs du territoire.

Débouchés professionnels

Le Bac Pro Cuisine – Commercialisation et Services en Restauration prépare à de nombreux métiers, tels que :

  • Cuisinier / Cuisinière
  • Commis de cuisine
  • Chef de partie
  • Serveur / Serveuse en restauration
  • Assistant(e) de restaurant
  • Employé(e) polyvalent(e) en restauration

Poursuites d’études

Après l’obtention du Bac Pro, plusieurs opportunités s’ouvrent aux élèves :

  • Poursuite d’études en BTS pour approfondir et valoriser leurs compétences professionnelles, par exemple :
  • Possibilité d’intégrer des licences professionnelles ou des formations spécialisées en hôtellerie-restauration.

Témoignage d’un élève

« La formation au Lycée Francis de Croisset m’a vraiment permis de découvrir tous les métiers de la restauration. Grâce aux stages, j’ai pu travailler avec de vrais professionnels et mieux comprendre la réalité du terrain. Aujourd’hui, je me projette sereinement vers un BTS MHR en alternance pour approfondir mes compétences et construire mon projet professionnel. »
— Élève en Terminale Bac Pro Cuisine – Commercialisation et Services en Restauration du lycée De Croisset

Foire Aux Questions

La formation s’étend sur 3 ans après la classe de 3ᵉ ou un CAP

Non, la formation est ouverte à tous niveaux avec motivation. Elle permet d’acquérir les techniques professionnelles.

Oui, la formation comprend 22 semaines de stages en entreprise, réparties sur le cursus. Le Lycée et le Bureau des Entreprises sont là pour aider les élèves à trouver leur stage. Le Lycée dispose d’un fichier avec de nombreuses entreprises partenaires pour faciliter l’accès aux lieux de stage.

Oui, notamment avec le BTS Management Hôtelier et Restauration (MHR) proposé en alternance au Lycée Francis de Croisset.

Le diplôme ouvre vers de nombreux métiers en cuisine et en service, avec la possibilité de travailler dans des restaurants, hôtels, traiteurs ou structures événementielles.