Options A, B et C – Formation en alternance dynamique, ancrée dans son territoire, en lien étroit avec les entreprises du secteur.
Parrainée par Amandine Leroy, Olivier Novelli et Philippe Joannès– MOF (Meilleur Ouvrier de France), cette section forme des professionnels polyvalents, capables de répondre aux exigences actuelles de l’hôtellerie et de la restauration, tant dans les établissements locaux que nationaux ou internationaux.
La formation est assurée conjointement par des enseignants de l’Éducation nationale et des intervenants professionnels pour garantir une pédagogie pratique, innovante et en prise avec les réalités du métier.
La 1ère année de formation est un tronc commun, toutes les spécialités sont enseignées.
La 2ème année l’apprenti fait le choix de son option : A – B ou C
Option A Management d’unité de Restauration |
Option B Management d’unité de production culinaire |
Option C Management d’unité d’Hébergement |
| Pour se former aux métiers de la commercialisation des Services en Salle, Bar et Sommellerie. Futur Maître d’hôtel, Directeur de Restaurant, Directeur de la restauration. | Pour se former aux métiers de la cuisine. Futur Chef de Partie, Second de cuisine, Chef, Directeur de la restauration. | Pour se former aux métiers de l’hôtellerie. Réceptionniste, Chef de réception, Assistant(e) gouvernant(e), gouvernant(e), Directeur d’hébergement. |
Objectifs de la formation
Le BTS MHR a pour vocation de :
- Former des cadres opérationnels dans les secteurs de l’hôtellerie, de la restauration et des services associés.
- Développer l’autonomie des étudiants dans la gestion d’équipes, d’activités et de projets.
- Permettre une maîtrise des techniques professionnelles, des outils de gestion et des outils numériques propres au secteur.
- Favoriser l’adaptabilité et l’esprit d’initiative dans un environnement en constante évolution.
- Préparer à des fonctions à responsabilités (management, commercialisation, exploitation, relation client).
Compétences développées
À l’issue de la formation, les étudiants seront capables de :
Compétences techniques
- Assurer la production et le service en restauration et/ou en hébergement.
- Organiser et optimiser le travail d’une unité de service.
- Gérer les approvisionnements, coûts et la qualité des prestations.
- Maîtriser les outils de gestion et de communication (logiciels hôteliers, PMS, ERP, etc.).
Compétences managériales
- Encadrer et animer des équipes.
- Piloter des projets opérationnels et transversaux.
- Assurer la relation client et la fidélisation.
Compétences transversales
- Travailler en mode projet.
- S’adapter à des contextes multiculturels.
- Appliquer les normes d’hygiène, de sécurité et de développement durable.
Profil des élèves attendu
Le BTS MHR s’adresse aux candidats :
- Titulaires d’un Baccalauréat professionnel Hôtellerie-Restauration (MHR) ou équivalent (bac technologique, général avec projet professionnel en lien avec le secteur)de moins de 29 ans.
- Motivés par le travail en équipe, le contact client et les environnements dynamiques.
- Désireux d’allier théorie et pratique via l’alternance.
- Ayant un bon sens de l’organisation, de l’autonomie et une appétence pour les responsabilités.
Alternance
La formation s’appuie sur des périodes d’alternance en entreprise, indispensables pour acquérir une expérience professionnelle concrète.
Exemples de structures d’accueil possibles
- Hôtels indépendants et chaînes hôtelières.
- Restaurants gastronomiques et brasseries.
- Résidences de tourisme et établissements de plein air.
- Traiteurs et entreprises de réception.
- Entreprises de restauration collective ou évènementielle.
Durée des périodes en entreprise
La durée des périodes en entreprise est définie dans le cadre du contrat d’alternance (contrat d’apprentissage ou de professionnalisation). Les alternants sont en entreprise pendant 30 semaines et en formation pendant 20 semaines au lycée.
Ces périodes permettent aux étudiants de mettre en pratique leurs acquis, de développer leur réseau professionnel et d’augmenter leur employabilité.
Débouchés professionnels
Le BTS MHR prépare à de nombreux métiers, tels que :
- Chef de rang
- Maître d’hôtel
- Responsable de salle
- Chef de réception
- Chef de partie cuisine
- Second de cuisine
- Chef de cuisine ou responsable d’unité.
- Assistant(e) de direction hôtelière
- Gestionnaire de prestations touristiques
- Chef de secteur restauration / hébergement
Les diplômés peuvent exercer dans des structures variées : hôtels, restaurants, palaces, établissements de luxe, centres de congrès, établissements santé/bien-être, etc.
Poursuites d’études
Après un BTS MHR, plusieurs voies de spécialisation sont possibles :
Poursuites en France ou à l’international
- Licence professionnelle (Tourisme, Management hôtelier, Management d’événementiel).
- Bachelor Management hôtelier / restauration / tourisme.
- Écoles spécialisées en hôtellerie, tourisme ou management.
- Certifications professionnelles (gestion, sommellerie, revenue management, etc.).
Cette poursuite logique après un Bac Pro MHR offre aux étudiants une progression vers des postes à responsabilités plus élevées, tout en renforçant leurs compétences stratégiques et managériales.
