Présentation

Le Lycée propose deux CAP :

Le CAP cuisine et commercialisation et le CAP services en hôtel-café-restaurant. Deux formations professionnalisante destinée à former des futurs cuisiniers et serveurs capables d’intégrer rapidement le monde de la restauration traditionnelle ou contemporaine. Cette formation se déroule en initiale au lycée avec des périodes de stages en entreprise, favorisant l’alternance entre théorie, pratique et immersion professionnelle.

Le lycée est implanté au cœur du Pays Grassois, un territoire dynamique où l’hôtellerie-restauration joue un rôle majeur dans l’économie locale. Grâce au partenariat étroit entre l’établissement et les entreprises du secteur, les élèves développent dès leur formation des compétences adaptées aux besoins réels du marché.

Objectifs de la formation

La formation vise à :

  • Préparer des professionnels compétents en techniques culinaires et service en salle.
  • Développer une culture professionnelle solide : hygiène, sécurité alimentaire, organisation du travail, gestion du temps.
  • Favoriser l’insertion professionnelle rapide grâce à une pédagogie professionnalisante.
  • Encourager l’autonomie, la créativité et l’esprit d’équipe.
  • Favoriser l’expérience en entreprise via des périodes de stages encadrés.

Compétences développées

À l’issue de la formation, les élèves sont capables de :

Cuisine et commercialisation :

  • Réaliser des préparations culinaires variées (chaudes et froides).
  • Mettre en œuvre les règles strictes d’hygiène et de sécurité (HACCP).
  • Gérer le stockage des denrées et l’organisation du poste de travail.
  • Participer à la production des plats dans un délai et une qualité professionnelle.

Services en hôtel-café-restaurant :

  • Assurer le service en salle selon les règles de l’art.
  • Conseiller et servir les clients avec professionnalisme.
  • Contribuer à la mise en place et au rangement du matériel.
  • Travailler en équipe avec la cuisine et l’encadrement.

Profil des élèves attendu

Cette formation s’adresse à des élèves :

  • Motivés par les métiers de la restauration, de la cuisine et du service.
  • Ayant un goût pour le travail manuel, un sens de l’organisation et de la discipline.
  • Désireux d’apprendre dans un environnement dynamique et exigeant.
  • Capables de travailler en équipe et de s’adapter à un rythme soutenu.

Aucun prérequis technique n’est obligatoire : la motivation et l’assiduité comptent avant tout.

Exemples de structures d’accueil pour les stages

Le CAP inclut des périodes de stages en entreprise, essentielles pour l’application des savoir-faire en conditions réelles. La durée globale de stage est généralement de 12 à 16 semaines réparties sur l’année scolaire.

Structures partenaires possibles

Les élèves peuvent être accueillis dans :

  • Restaurants traditionnels ou gastronomiques
  • Hôtels-restaurants
  • Brasseries et bistrots
  • Traiteurs événementiels
  • Restaurants d’entreprises ou collectifs

Les stages sont encadrés par l’équipe pédagogique du lycée et validés en coordination avec les entreprises d’accueil afin d’assurer une progression adaptée aux capacités de l’élève.

Débouchés professionnels

À l’issue du CAP, les diplômés peuvent exercer comme :

En cuisine

  • Commis de cuisine
  • Second de cuisine junior
  • Cuisinier en restauration traditionnelle

En salle

  • Serveur / Serveuse en restaurant
  • Employé polyvalent salle/cuisine

Ces postes sont recherchés dans une grande diversité de structures : petits restaurants, maisons de traditions, hôtels ou restauration collective.

Poursuites d’études

Pour ceux qui souhaitent approfondir leurs compétences, plusieurs possibilités sont offertes :

Témoignage d’un élève

« Quand j’ai commencé le CAP Cuisine au lycée Francis de Croisset, je ne savais pas trop à quoi m’attendre. Rapidement, j’ai découvert que l’on apprend énormément, du respect des règles d’hygiène à la création de plats. Les périodes en entreprise m’ont permis de comprendre le rythme réel d’un restaurant et de gagner en confiance. Aujourd’hui, je me sens prêt à travailler dans une brigade et je continue vers une Mention Complémentaire en Pâtisserie ! »
— Léo, élève en CAP Cuisine au Lycée Francis De Croisset.